莫干黄芽，收敛在石刀竹剑中的温柔

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莫干山，相传是干将莫邪铸剑的地方。

刚能斩金削玉，柔可拂钟无声。论锋利，吹毛断发，说诛戮，血不见痕。干将莫邪的故事虽然是个悲剧，可那两把剑，却是举世无双。

但就在这座以剑闻名的山上，有着一种温和的茶，好像顾渚紫笋和黄山毛峰，茶都是以山为名。我们慕名而来，见到了我们108茶中的第一款黄茶——莫干黄芽。

康如忠老师热情接待了访茶组的成员，给每人泡上了一杯莫干黄芽茶。拿干茶凑近看，细紧多毫，色泽绿润微黄。品上一口茶汤，淡淡的，清甜清甜，不苦不涩，又及其耐泡，四五泡之后还是有淡淡香韵。

老罗讲，黄茶看起来可能会有些像陈年的绿茶，所以后来做的人不多了，就连莫干山这里都有不少人改做了绿茶。而近几年又有很多人开始喜欢喝黄茶，黄茶才有了抬头之势。

其实，黄茶才是莫干山当地最传统的做茶方法。

黄茶的制法与绿茶相近，只是多了一道“闷黄”的工艺。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶堆积后以湿布包裹，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

因为在闷黄的过程中茶叶发生了轻微的发酵反应，所以在罗氏三维分类法中，黄茶属于半发酵茶。

康老师带访茶组一起走上了这里的茶山，他边走边说莫干山上都是大面积的竹林，茶园都在竹林里开辟，也算是莫干黄芽茶的一大特色。

顺着陡峭的山道，穿过茂密的竹海，我们终于走到了茶园。回身向远处看，瞬间所有人被某种东西触动了。

远处的竹林中，也包孕着一方茶园。茶园中穿着各色衣服的采茶人穿梭其中，在余晖落日的光芒下，简直美不胜收。清风微抚，叶影轻荡，只是我们仿佛时间静止了般，久久凝望远方。

远处的山石像刀，毛竹似剑，可其中的茶园却在散发着毫不尖锐的温柔。不止茶园如此，做出的茶更是如此。莫干黄芽喝起来没有绿茶那么明显的爽快，而是将春茶的鲜爽隐入内在，化作几分温柔。如此感受，带给了我们前所未有的体验。

莫干黄芽，我们找到了又一款让我们感动的茶。